Рекомендации по организации работы предприятий общественного питания с учетом эпидемиологической ситуации

I. Режим ограничений, связанный с COVID-19

Предприятия общественного питания работают исключительно с обслуживанием на вынос и доставку своей продукции.

1. Организация ежедневного перед началом рабочей смены «входного фильтра» с проведением бесконтактного контроля температуры тела работников.
2. Противоэпидемические мероприятия:

• работа всего персонала в СИЗ (маски, перчатки);
• организация условий обработки рук кожными антисептиками для персонала и посетителей (курьеров);
• влажная уборка производственных помещений, оборудования каждые 2 часа с использованием дезинфицирующих средств;
• проветривание помещений (при наличии возможности) каждые 2 часа;
• обеззараживание воздуха производственных помещений с использованием бактерицидных ламп;
• социальная дистанция.

II. Переходный режим (начало выхода людей из массовой самоизоляции)

Работают предприятия общественного питания площадью не более 50 кв.м, при условии установки в обеденном зале не более 5 столов по 1-2 посадочных места (расстояния между столами должно быть не менее 1 метра). Массовые мероприятия (банкеты, поминки и другое) запрещены. Работа предприятий осуществляется с использованием одноразовой посуды или с использованием многоразовой с обязательной дезинфекцией.

1. Организация ежедневного перед началом рабочей смены «входного фильтра» с проведением бесконтактного контроля температуры тела работников.
2. Противоэпидемические мероприятия:

• работа персонала всего персонала в СИЗ (маски, перчатки);
• организация условий обработки рук кожными антисептиками для персонала и посетителей;
• влажная уборка производственных помещений, оборудования, обеденного зала, столов, санузлов каждые 3-4 часа с использованием дезинфицирующих средств;
• проветривание (при наличии возможности);
• обеззараживание воздуха с использованием бактерицидных ламп в обеденных залах;
• социальная дистанция.

III. Режим стабилизации (стойкая тенденция к снижению заболеваний COVID-19 в регионе и тенденция к снижению в стране)

Работают предприятия общественного питания с числом посадочных мест не более 20 с соблюдением социального дистанцирования (расстояние между столами не менее 1 метра). Массовые мероприятия разрешены при условии размещении столов на расстоянии не менее 1 метра с посадкой по 1 -2 человека.

1. Организация ежедневного перед началом рабочей смены «входного фильтра» с проведением бесконтактного контроля температуры тела работников.
2. Противоэпидемические мероприятия:

• работа персонала в СИЗ (маски, перчатки с учетом технологических операций);
• организация условий обработки рук кожными антисептиками для персонала и посетителей;
• влажная уборка производственных помещений, оборудования, обеденного зала, столов, санузлов каждые 5-6 часов с использованием дезинфицирующих средств;
• проветривание (при наличии возможности);
• обеззараживание воздуха с использованием бактерицидных ламп только в холодном цехе и на участке порционирования блюд;
• социальная дистанция.

IV. Штатный режим (отсутствие заболеваний COVID-19 в регионе и стойкая тенденция к снижению в стране)

Работают все предприятия общественного питания при соблюдении нормативных требований (санитарных правил, технических регламентов и т.п.).

1. Организация ежедневного перед началом рабочей смены «входного фильтра» с проведением бесконтактного контроля температуры тела работников.
2. Противоэпидемические мероприятия:

• работа персонала в масках и перчатках с учетом технологических операций;
• организация условий обработки рук кожными антисептиками для персонала;
• текущая уборка с использованием моющих средств по мере необходимости в течение дня,
• дезинфекционные обработки ежедневно в конце рабочей смены;
• обеззараживание воздуха с использованием бактерицидных ламп только в холодном цехе и на участке порционирования блюд.

Рекомендации для работы предприятий продовольственной торговли с учетом
эпидемиологической ситуации

I. Режим ограничений, связанный с COVID-19

1. Организация ежедневного перед началом рабочей смены «входного фильтра» с проведением бесконтактного контроля температуры тела работника.
2. Противоэпидемические мероприятия:

• работа персонала в СИЗ (маски, перчатки);
• организация условий обработки рук персонала кожными антисептиками;
• текущая уборка с использованием моющих и дезинфицирующих средств каждые 2 часа;
• проветривание торгового зала при наличии возможности;
• соблюдение социальной дистанции покупателями.

II. Переходный режим (начало выхода людей из массовой самоизоляции)

1. Организация ежедневного перед началом рабочей смены «входного фильтра» с проведением бесконтактного контроля температуры тела работника.
2. Противоэпидемические мероприятия:

• работа персонала в СИЗ;
• организация условий обработки рук кожными антисептиками;
• текущая уборка с использованием моющих и дезинфицирующих средств каждые 3-4 часа;
• проветривание торгового зала при наличии возможности;
• соблюдение социальной дистанции покупателями.

III. Режим стабилизации (стойкая тенденция к снижению заболеваний COVID-19 в регионе и тенденция к снижению в стране)

1. Организация ежедневного перед началом рабочей смены «входного фильтра» с проведением бесконтактного контроля температуры тела работников.
2. Противоэпидемические мероприятия:

• работа персонала в СИЗ;
• организация условий обработки рук кожными антисептиками;
• текущая уборка с использованием моющих и дезинфицирующих средств 2 раза в день;
• соблюдение социальной дистанции покупателями.

IV. Штатный режим (отсутствие заболеваний COVID-19 в регионе и стойкая тенденция к снижению в стране)

1. Организация ежедневного перед началом рабочей смены «входного фильтра» с проведением бесконтактного контроля температуры тела работников.
2. Противоэпидемические мероприятия:

• работа персонала в масках и перчатках в зависимости от технологических операций;
• текущая уборка с использованием моющих средств;
• по окончании рабочего дня уборка с использованием дезинфицирующих средств

Письмо Роспотребнадзора